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<\/figure>\n\n\n\nBeaucoup voit son origine dans l\u2019expression latine \u201cPax rata fiat\u201d que l\u2019on pronon\u00e7ait quand la paix ou un accord \u00e9tait sign\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Quoiqu\u2019il en soit, le mot appara\u00eet en France en 1692 et \u00e0 l\u2019\u00e9poque les ratafias sont souvent consid\u00e9r\u00e9s comme des m\u00e9dicaments. Il en existe de toutes sortes et pour toutes sortes de pathologies : des purgatifs aux migraines. C\u2019est le couteau suisse du XVIIe si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n
La recette est assez simple ; on laisse infuser dans de l\u2019eau de vie ou du vin des plantes ou des fruits frais ou secs auxquels on ajoute du sucre et des \u00e9pices. Le modeste ratafia a ainsi l\u2019avantage de bien conserver le go\u00fbt et les saveurs des ingr\u00e9dients, d\u2019\u00eatre facile \u00e0 fabriquer et d\u2019\u00eatre bon march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Si rien n\u2019est plus ordinaire que la composition des ratafias, il faut cependant bien choisir les ingr\u00e9dients de base et suivre une recette fiable. On peut faire des ratafias avec toutes les plantes, baies ou fruits utilis\u00e9s dans les liqueurs. On choisit les fruits\/plantes \u00e0 maturit\u00e9, les plus beaux, les plus parfum\u00e9s, les plus succulents, bref les meilleurs.<\/p>\n\n\n\n
Durant la grande vogue des ratafias, vous pouviez boire du ratafia d\u2019ang\u00e9lique, de fleurs de roses, de violettes, de jasmin, d\u2019oranger, de myrte, de sureau, de fenouil, de girofl\u00e9e jaune, de p\u00eacher, d\u2019amandier, de cassis, de chatons de noyer, de tilleul. Si vous pr\u00e9f\u00e9riez les \u00e9corces, vous aviez du ratafia de c\u00e9drat, de citron, de bergamote, de bigarade.<\/p>\n\n\n\n
Les voyages vous tentent, pourquoi ne pas essayer le ratafia chinois, des barbades, de Malte, du Portugal ou tout simplement anglais.<\/p>\n\n\n\n
Vous aviez bien \u00e9videmment le ratafia de graines: anis, carvi, badiane, coriandre, fenouil, aneth.<\/p>\n\n\n\n
Bien s\u00fbr, impossible de passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des ratafias de fruits, comme ceux de cassis, framboises, groseilles, cerises, fraises, m\u00fbres, coings, poires. On trouvait \u00e9galement des ratafias de caf\u00e9 ou de cacao et enfin les ratafias de fruits \u00e0 coques tels les noix.<\/p>\n\n\n\n
On pouvait m\u00eame boire du ratafia de truffes qui laisse dubitatif.<\/p>\n\n\n\n
Comme on vient de le voir, il existe des ratafias de tout : ratafia de fleurs, de baies, de plantes et m\u00eame de noyaux . Certains sont devenus tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bres comme le ratafia d\u2019Italie \u00e0 base de Montepulciano d\u2019Abruzzo, celui de Catalogne le Ratafia Catalana et en France, le Ratafia de Champagne.<\/p>\n\n\n\n
Toutes ces versions, en plus d\u2019aiguiser nos papilles, nous ont donn\u00e9 envie d\u2019en fabriquer quelques uns en essayant le plus possible de suivre les recette du vieux manuel.<\/p>\n\n\n\n
Si vous voulez savoir si nous avons r\u00e9ussi, nous vous invitons en mots et en images \u00e0 suivre notre aventure dans les Ratafias.<\/p>\n\n\n\n