Le Ratafia de coings<\/p>\n\n\n\n
Ce ratafia est parmi les plus populaires encore aujourd\u2019hui et vous trouverez une multitude de recettes aussi bien dans les livres que sur internet.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est une boisson bien connue en Provence que l\u2019on appelle Coudounat. Le coing en proven\u00e7al se dit coudoun. Sa fabrication est ancestrale et chaque famille a sa recette personnelle. Il existe m\u00eame une recette dans le livre de recettes proven\u00e7ales, le Reboul, que tous proven\u00e7aux se doit d\u2019avoir chez lui. Le Reboul lui a donn\u00e9 le nom trompeur d\u2019Eau de coings, A\u00edgo de coudoun. Il y a bien de l\u2019eau dans la recette mais c\u2019est loin d\u2019\u00eatre l\u2019\u00e9l\u00e9ment d\u00e9terminant.<\/p>\n\n\n\n
Nous n\u2019allons pas vous donner la recette de nos grands m\u00e8res mais celle qui provient du Manuel du distillateur liquoriste de 1827.<\/p>\n\n\n\n
Dans ce vieux manuel dont nous nous inspirons, le ratafia de coings est consid\u00e9r\u00e9 comme \u00e9conomique et a des \u00ab vertus stomachiques \u00bb, qui favorise la digestion.<\/p>\n\n\n\n
Connaissez vous le coing?<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est le fruit du cognassier, arbuste fruitier qui aime le climat m\u00e9diterran\u00e9en. C\u2019est un fruit jaune, tr\u00e8s dur et recouvert d\u2019un duvet. Son ar\u00f4me puissant de pomme\/poire\/miel est formidable et embaume votre cuisine. Pour r\u00e9aliser le ratafia il nous faut des fruits cueillis \u00e0 maturit\u00e9 donc \u00e0 partir de mi septembre-fin octobre.<\/p>\n\n\n\n
La bonne nouvelle est que nous n\u2019avons pas besoin de peler le coing ce qui est un \u00e9norme avantage car c\u2019est un fruit tr\u00e8s, tr\u00e8s ferme et peu coop\u00e9ratif.<\/p>\n\n\n\n
Il vous suffit de bien les frotter avec un linge propre pour retirer le duvet. Vous r\u00e2pez les fruits entiers \u00e0 l\u2019aide une r\u00e2pe verticale \u00e0 4 c\u00f4t\u00e9s. Op\u00e9ration bien plus facile et agr\u00e9able que de peler, couper et \u00e9p\u00e9piner le coing.<\/p>\n\n\n\n
D\u2019apr\u00e8s le manuel vous laissez reposer la pulpe pendant 24 heures pour obtenir plus de jus, ce que nous avons fait mais le r\u00e9sultat n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 \u00e0 la hauteur de nos attentes. Nous vous conseillons de presser la pulpe imm\u00e9diatement. Vous pouvez presser la pulpe entre vos mains tout simplement ou avec une petite presse, style moulin \u00e0 l\u00e9gumes si vous avez \u00e7a dans votre cuisine.<\/p>\n\n\n\n
Mettez le jus obtenu dans un bocal en verre dans lequel vous ajoutez l\u2019alcool, la pulpe des coings, le maci, les clous de girofles et la noix muscade. D\u2019apr\u00e8s le manuel, on devrait ajouter le sucre mais nous avons d\u00e9cid\u00e9 de le mettre plus tard. Nous voulions \u00e9viter de \u2018perdre du sucre\u2019 dans les ingr\u00e9dients solides.<\/p>\n\n\n\n
Le m\u00e9lange devait reposer environ 1 mois dans une cruche au soleil: c\u2019est une vision plut\u00f4t romantique de la fabrication. Malheureusement selon la r\u00e9gion o\u00f9 vous habitez, l\u2019automne n\u2019est peut \u00eatre pas la saison la plus ensoleill\u00e9e. Ce n\u2019est pas indispensable, vous pouvez laisser mac\u00e9rer dans une pi\u00e8ce de votre maison \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n
Apr\u00e8s 1 mois de mac\u00e9ration, vous pouvez filtrer le liquide dans une passoire de type chinois. Il est alors temps d\u2019ajouter le sirop de sucre et l\u2019eau puis bien m\u00e9langer. Embouteillez votre Ratafia de coings dans de jolies bouteilles.<\/p>\n\n\n\n
La quantit\u00e9 d\u2019eau et de sucre est \u00e0 titre indicatif; vous pouvez les modifier en fonction de votre go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n\n\n\n
1l de vodka \u00e0 37,5%<\/p>\n\n\n\n
1,2 kg de coings m\u00fbrs<\/p>\n\n\n\n
82ml de sirop de sucre<\/p>\n\n\n\n
1\/2l d\u2019eau<\/p>\n\n\n\n
3 clous de girofle<\/p>\n\n\n\n
2g maci<\/p>\n\n\n\n
Un petit peu de noix muscade ( selon votre go\u00fbt)<\/p>\n\n\n\n
Pour pr\u00e9parer un sirop de sucre, vous utilisez autant d\u2019eau que de sucre; dissoudre le sucre dans l\u2019eau chaude et laisser refroidir; par exemple :100ml d\u2019eau pour 100g de sucre<\/p>\n\n\n\n