{"id":423,"date":"2024-02-01T09:06:16","date_gmt":"2024-02-01T08:06:16","guid":{"rendered":"https:\/\/levadrouilleurspirits.com\/blog\/?p=423"},"modified":"2024-02-01T09:06:17","modified_gmt":"2024-02-01T08:06:17","slug":"comment-fabriquer-un-ratafia-anglais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/levadrouilleurspirits.com\/blog\/comment-fabriquer-un-ratafia-anglais\/","title":{"rendered":"Comment fabriquer un Ratafia Anglais?"},"content":{"rendered":"\n

Le Ratafia anglais<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nous avons choisi de tester le Ratafia anglais en souvenir de notre vie \u00e0 Manchester et de tous nos bons souvenirs l\u00e0-bas.<\/p>\n\n\n\n

Si comme nous, vous vous attendez \u00e0 trouver dans cette liqueur, des ingr\u00e9dients qui font imm\u00e9diatement penser \u00e0 l\u2019Angleterre comme du th\u00e9, de la bi\u00e8re ou du Pimm\u2019s, vous allez \u00eatre  d\u00e9\u00e7us.  Certains diront que le ratafia anglais est \u00e0 la hauteur de la r\u00e9putation de la \u201c perfide Albion \u00bb \u2026perfide. Nous pensons plus volontiers que ce ratafia est \u00ab anglais \u00bb car invent\u00e9 ou popularis\u00e9 par les anglais.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019\u00e9tait la boisson favorite des Ladies, dames de la bonne soci\u00e9t\u00e9, sous la R\u00e9gence (1811-1820). Les hommes pr\u00e9f\u00e9rant boire du Brandy ou du Whisky. On pourrait alors croire que c\u2019\u00e9tait une boisson douce, sucr\u00e9e et peu alcoolis\u00e9e. Et bien, pas vraiment.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019y-a-t-il donc dans le Ratafia anglais?<\/h3>\n\n\n\n

Et bien, on utilise des oranges: enti\u00e8res, en jus et en zestes ou \u00e9corce. Vous me direz pourquoi des oranges? Honn\u00eatement nous n\u2019en savons rien (d\u2019ailleurs si un lecteur a la r\u00e9ponse, nous serions ravis de la conna\u00eetre).<\/p>\n\n\n\n

D\u2019abord nous avons pel\u00e9 les oranges en essayant de ne prendre que la peau (pas le blanc). Puis nous les avons press\u00e9s pour extraire le jus. D\u2019apr\u00e8s le manuel, le jus est filtr\u00e9 puis on y ajoute les zestes et le sucre que l\u2019on laisse fondre compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n

De notre c\u00f4t\u00e9, nous n\u2019avons pas filtr\u00e9 le jus pour conserver la pulpe et le maximum de saveur. Nous avons utilis\u00e9 la peau d\u2019orange et non les zestes par simplicit\u00e9 et facilit\u00e9. Nous avons sucr\u00e9 au sirop de sucre et non au sucre semoule pour simplifier et acc\u00e9l\u00e9rer la dissolution.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite nous avons substitu\u00e9 au rhum initial de la vodka \u00e0 37,5% d\u2019alcool (car nous avions de la vodka sous la main) mais un rhum neutre fonctionne aussi bien. Dans la recette originale, on ajoute du macis. Nous avons aussi mis des clous de girofle pour obtenir une pointe d\u2019\u00e9pice.<\/p>\n\n\n\n

Nous avons respect\u00e9 le temps de mac\u00e9ration de 8 jours, au frais dans un endroit sombre.<\/p>\n\n\n\n

Finalement nous avons filtr\u00e9 le m\u00e9lange dans une passoire du type chinois et embouteill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est pr\u00eat \u00e0 d\u00e9guster.<\/p>\n\n\n\n

La quantit\u00e9 d\u2019eau et de sucre est \u00e0 titre indicatif; vous pouvez les modifier en fonction de votre go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Voici le d\u00e9tail des ingr\u00e9dients de la recette que nous avons suivie:<\/p>\n\n\n\n

 2 \u00e0 3 kilos d\u2019oranges pour obtenir 600ml de jus.<\/p>\n\n\n\n

Maci 1-2gr<\/p>\n\n\n\n

Clous de girofle 3-4<\/p>\n\n\n\n

1l de vodka ou de rhum \u00e0 37,5%<\/p>\n\n\n\n

140ml de sirop de sucre<\/p>\n\n\n\n

Pour pr\u00e9parer un sirop de sucre, vous utilisez autant d\u2019eau que de sucre; dissoudre le sucre dans l\u2019eau chaude et laisser refroidir; par exemple :100ml d\u2019eau pour 100g de sucre<\/p>\n\n\n\n

Pour vous permettre de comparer et \u00e9ventuellement d\u2019essayer, voici une recette* du Ratafia bu pendant la R\u00e9gence anglaise.<\/p>\n\n\n\n

Regency Ratafia<\/p>\n\n\n\n

1 quart* de Brandy<\/p>\n\n\n\n

1\/2 bouteille de Champagne<\/p>\n\n\n\n

1\/2 cup* de gin<\/p>\n\n\n\n

1\/4 cup de sucre<\/p>\n\n\n\n

2 oranges<\/p>\n\n\n\n

2 cups de cerises, d\u00e9noyaut\u00e9es et \u00e9cras\u00e9es<\/p>\n\n\n\n

2 cups de m\u00fbres<\/p>\n\n\n\n

1 pinc\u00e9e de cannelle<\/p>\n\n\n\n

1 pinc\u00e9e de noix muscade<\/p>\n\n\n\n

1 cuill\u00e8re a cafe de romarin en poudre<\/p>\n\n\n\n

3 clous de girofle<\/p>\n\n\n\n

1\/4 cup amandes \u00e9cras\u00e9es<\/p>\n\n\n\n

Recette aliciarasley.com<\/p>\n\n\n\n

1 quart = 0,946l<\/p>\n\n\n\n

1 cup = 240ml ou 240gr<\/p>\n\n\n\n

Comme vous pouvez le constater, ce ratafia de la R\u00e9gence n\u2019est pas pour les timides et timor\u00e9s . On n\u2019ose \u00e0 peine imaginer l\u2019\u00e9tat des Dames qui sirotaient cette concoction \u00e0 longueur de journ\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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