Le pastis est obtenu par la mac\u00e9ration de diff\u00e9rentes plantes. <\/p>\n\n\n\n
La conception du pastis est un travail long et difficile qui exige de l\u2019exp\u00e9rience et de la rigueur.<\/p>\n\n\n\n
Pour extraire les ar\u00f4mes des plantes aromatiques, il faut les laisser mac\u00e9rer<\/strong> dans de l\u2019alcool variant de 30 \u00e0 96\u00b0 pendant 2 semaines \u00e0 2 mois. De plus, chaque plante doit \u00eatre trait\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment dans des cuves diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n Ensuite vient la phase d\u2019\u00e9gouttage<\/strong> qui consiste \u00e0 extraire le jus. Le r\u00e9sidu peut \u00eatre par la suite trait\u00e9 par distillation dans un alambic.\u00a0<\/p>\n\n\n\n La derni\u00e8re \u00e9tape de la fabrication est la plus d\u00e9licate. En effet, on doit m\u00e9langer<\/strong> les mac\u00e9r\u00e2ts ou les distillats tout en ajoutant de l\u2019eau pure ainsi que de l\u2019An\u00e9thol. Le but \u00e9tant d\u2019obtenir un taux d\u2019alcool ne d\u00e9passant pas 45\u00b0.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est l\u2019id\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale. Dans la r\u00e9alisation du Pastis, chaque fabricant va utiliser sa m\u00e9thode personnelle et sa touche aromatique sp\u00e9cifique.<\/p>\n\n\n\n La fabrication du Pastis, comme tout alcool fort, est r\u00e9glement\u00e9e. On ne peut pas faire n\u2019importe quoi.<\/p>\n\n\n\n Selon la l\u00e9gislation Europ\u00e9enne<\/strong>, le pastis doit \u00eatre fabriqu\u00e9 en aromatisant de l\u2019alcool neutre d\u2019origine agricole avec des extraits :<\/p>\n\n\n\n Ce processus peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 de trois mani\u00e8res (ou une combinaison d\u2019entre elles) \u2013 il peut s\u2019agir :<\/p>\n\n\n\n Pour tous les petits chimistes, voici la composition scientifique<\/strong> du Pastis.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Le pastis contient principalement de l\u2019an\u00e9thol (1,5-2 g\/l) pr\u00e9sent dans l\u2019anis et l\u2019aneth; ainsi que des chalcones et de l\u2019acide glycyrrhizique (0,05-0,5 g\/l). Ce sont les principes actifs majoritaires de l\u2019extrait de racine de r\u00e9glisse. <\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s filtration, la liqueur anis\u00e9e est l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e (moins de 100 g\/l) et color\u00e9e au caramel; gr\u00e2ce \u00e0 quoi la plupart des pastis ont une teinte jaun\u00e2tre voire l\u00e9g\u00e8rement ambr\u00e9e. Certains producteurs n\u2019utilisent cependant pas de colorants.<\/p>\n\n\n\n G\u00e9n\u00e9ralement, les ingr\u00e9dients aromatiques de base utilis\u00e9s par tous les producteurs sont l\u2019anis et la r\u00e9glisse. Ils donnent au pastis son ar\u00f4me et sa saveur uniques. De plus, la boisson est enrichie d\u2019autres ingr\u00e9dients; mais leur quantit\u00e9 et leur s\u00e9lection sont un secret bien gard\u00e9 par chaque fabricant.<\/p>\n\n\n\n\n
\n