Le vermouth est une boisson aromatisée élaborée à partir de vin agrémenté d’un mélange d’herbes, d’épices et parfois de fruits. Son histoire remonte à l’Antiquité, où il était utilisé à des fins médicinales en raison de ses propriétés toniques. Au fil du temps, le vermouth est devenu une boisson appréciée pour son goût unique et raffiné, faisant partie intégrante de la culture de l’apéritif dans de nombreuses régions du monde.
Ingrédients de base
Le Vermouth que nous connaissons aujourd’hui a un très lointain ancêtre, le vin d’Hipocras. En effet, la légende en attribue sa création au médecin grec Hippocrate au Ve siècle. C’est une boisson bien connue à l’époque médiévale. Le Vermouth moderne, lui, a été crée en Italie au XVIIIe siècle.
Les ingrédients qui composent un vermouth varient en fonction des recettes et des traditions locales, mais certains éléments sont essentiels pour lui conférer son caractère distinctif.
Dans tout Vermouth, on va trouver du vin, de l’alcool, des plantes aromatiques, du sucre et/ou du caramel.
On utilise un vin de base de qualité, généralement un vin blanc jeune et neutre, afin qu’il puisse absorber les saveurs et arômes uniques sélectionnés par chaque producteur.
L’absinthe, “wermut” en allemand, est l’ingrédient indispensable du vermouth; elle donne à la boisson son amertume caractéristique. Parmi les composants couramment utilisés, on retrouve les plantes aromatiques telles que l’armoise, la gentiane, le quinquina, ainsi que des épices comme la cannelle, la cardamome et l’écorce d’orange. Certaines recettes contiennent jusqu’à une quarantaine de plantes et d’épices.
La boisson va être sucrée soit par adjonction de sucre ou de sirop de sucre, soit de miel.
Le secret de la réussite d’un bon vermouth réside dans l’équilibre subtil entre l’amertume, la douceur et l’acidité.
Méthode de Fabrication
La fabrication du vermouth est un processus artisanal qui exige patience, savoir-faire et précision.
L’élaboration classique du Vermouth commence par la macération des plantes dans de l’alcool neutre, créant ainsi la teinture de Vermouth.
Le choix et la quantité des plantes sont souvent jalousement préservés car ces recettes incarnent l’identité et le caractère de chaque maison de production.
On ajoute ensuite la teinture au vin blanc de base. Le produit final a une teneur en alcool comprise entre 15 et 23 degrés.
On peut enfin ajouter du sucre ou du caramel, pour lui donner la couleur et la douceur caractéristiques de chaque marque et style.
Le renouveau du vermouth a donné naissance à de nouvelles techniques de production.
Ainsi, au lieu de la macération traditionnelle, il est possible d’opter pour l’infusion de plantes agrémentée de mistelles, de vins doux ou de liqueurs en remplacement du sucre. Certains vermouths sont également vieillis en fûts.
Styles de vermouth
Initialement on trouvait deux types de Vermouth:
Le vermouth blanc, d’origine française, se distingue par sa sécheresse et son taux d’alcool plus élevé.
Le vermouth rouge, originaire d’Italie, est plus doux que le blanc, moins alcoolisé et doit sa teinte rouge à l’ajout de caramel.
Aujourd’hui, il y a une multiplication des types de Vermouth en fonction de la teneur en sucre, de la provenance géographique.
Notre Vermouth Veirado
Notre vermouth blanc, est fabriqué artisanalement et traditionnellement dans notre distillerie en Haute Provence.
Il provient du mélange harmonieux de vin doux naturel et d’une sélection de plantes aromatiques biologiques récoltées sur le plateau de Sault et de miel bio de Brantes.
Nous avons choisi un vin doux naturel, 100% Muscat blanc petits grains, biologique provenant de Beaumes de Venise. Il est jeune, prometteur et a de beaux arômes de fruits.
Nous avons sélectionné avec soin huit plantes biologiques, telles que l’absinthe, le thym, la menthe, la mélisse, toutes fournies par des producteurs locaux.
Finalement, fidèle à notre engagement éco-responsable, nous avons fait le choix d’incorporer à l’assemblage du miel bio de Provence, finement dosé. Ce miel provenant de Brantes apporte toute la richesse florale du Mont Ventoux.
Le vermouth est bien plus qu’une simple boisson apéritive ; c’est un joyau de la mixologie qui célèbre l’art de la création et l’héritage de traditions anciennes. Avec ses ingrédients soigneusement sélectionnés et sa méthode de fabrication élaborée, le vermouth incarne l’excellence et l’élégance des plaisirs gustatifs.
Alors, la prochaine fois que vous siroterez un verre de cette délicieuse boisson, souvenez-vous de tout ce qu’elle renferme et savourez chaque gorgée avec émerveillement. Santé !
