Le Vermouth se décline en diverses variétés, le blanc et le rouge étant les plus appréciés et renommés. L’Italie et la France revendiquent leur origine.
Il existe cependant un vaste univers de Vermouths qui va bien au-delà de l’opposition entre sec et doux, blanc et rouge. En réalité, la majorité des Vermouths ne se laisse pas enfermer dans une seule catégorie : ils se parent de teintes rosées éclatantes ou d’un or mielleux. Certains se distinguent par des notes épicées, d’autres par des arômes floraux, tandis que d’autres encore se révèlent particulièrement amers.
Tous les Vermouths sont issus d’une base de vin fortifié à laquelle est ajouté de l’alcool neutre, puis infusée d’un mélange d’herbes, de racines, d’agrumes et d’écorces.
Vermouth rouge
À l’origine, le Vermouth rouge est créé en Italie, plus précisément à Turin. Il est largement connu grâce à des marques italiennes renommées telles que Cinzano ou Martini.
Sa couleur rouge foncé est obtenue par l’ajout de caramel, ce qui en fait le type de Vermouth le moins amer et le moins sec. L’amertume varie en fonction du pays d’origine.
En Italie, par exemple, le Vermouth Rosso est généralement plus amer. On y retrouve des notes aromatiques prononcées, mélange de sucre, caramel, vanille et cerise mûre.
En Espagne également, le Vermouth rouge jouit d’une grande popularité. Le Vermouth Roja est très répandu et se distingue par sa douceur provenant du caramel et de la cannelle qui lui confèrent sa teinte et son parfum. La culture du Vermouth en Espagne va au-delà de la simple boisson alcoolisée ; c’est un concept ancré dans les habitudes horaires. Traditionnellement consommé entre 12h00 et 13h00 avec des tapas, le Vermouth est une institution à part entière.
Vermouth blanc
Le Vermouth blanc, également appelé Vermouth Bianco selon son pays d’origine, se situe entre le Vermouth doux et le Vermouth sec en termes de douceur. Les Biancos varient considérablement, car chaque marque possède son propre mélange de plantes.
Le Vermouth blanc trouve son origine en France, où il a vu le jour au XIXe siècle. En 1813, Joseph Noilly, producteur français d’absinthes et de liqueurs, a lancé sa recette de Vermouth à base de vins blancs du Languedoc. En 1843, son beau-frère est devenu son associé, donnant ainsi naissance à la société Noilly-Prat.
En parallèle, en 1821, Joseph Chavasse a créé son propre Vermouth à Chambéry. Ce Vermouth, appelé Dolin et fabriqué à partir de plantes aromatiques locales, a été le premier à recevoir l’AOC un siècle plus tard, en 1932.
Le Vermouth blanc provient d’un mélange secret de plantes aromatiques (camomille, coriandre, écorces d’oranges amères et noix muscade, fleurs de sureau, … entre autres).
Vermouth Veirado
Dans notre distillerie située en Haute Provence, nous créons notre Vermouth Veirado blanc de manière artisanale et traditionnelle, en respectant les méthodes éprouvées de nos prédécesseurs. Ce breuvage délicat est issu de l’union harmonieuse d’un vin doux naturel bio provenant de Beaumes de Venise et d’une sélection de plantes aromatiques biologiques, soigneusement choisies pour leur qualité et leur provenance locale.
Nous avons fait appel aux producteurs de la région pour obtenir les meilleures herbes : absinthe, thym, menthe et mélisse, entre autres. Pour sublimer cet assemblage, nous avons ajouté une touche de miel bio de Provence, dosé avec précision pour obtenir un équilibre parfait. Le résultat est un Vermouth blanc qui reflète l’âme de la Haute Provence.
Le Vermouth blanc se distingue par sa douceur et sa délicatesse, évoquant des notes florales et des accents d’agrumes. En revanche, le Vermouth Rosso/Roja présente un profil de saveur plus affirmé et plus fruité, où se mêlent des notes de caramel et de vanille aux nuances d’herbes amères, créant un ensemble riche et complexe.
Quelque soit sa provenance, sa couleur ou sa douceur, savourer un Vermouth est toujours un délice, que ce soit pur ou dans des cocktails élaborés. Alors, qu’est-ce que vous préférez? Simple et pur ou mélangé avec un peu de créativité?
